【信義區美食】
犇 極上Ben Teppan Suprême
頂級鐵板燒
#微風南山美食 #頂級鐵板燒 #高級牛排 #台北高檔餐廳
當下google評分:4.6
位於微風南山一樓的犇 極上Ben Teppan Suprême,將日法鐵板燒融合新穎的烹調技術,為成立近30年「犇」餐飲集團,開啟另一頁綺麗的樂章,求新求變的菜色,顛覆一般傳統鐵板料理,並把1991年最受歡迎的菜色重新回歸,加上2020年全新創意料理,重磅登場。

地址:台北市信義區松廉路3號(微風南山星空塔1樓)
所在區域:信義區 微風南山
鄰近地標:板南線市府站
電話:02 6617 0280
網站: http://bencuisine.incdoor.com/
營業時間:週日至週四:12:00-14:00,18:00-21:30
週五至週六:12:00-14:00,18:00-22:00
服務費:10%
水資:$65/人
人均消費:$1500~$4200
分類:#鐵板燒 #創意料理
簡約但不簡單的裝飾風格,高挑設計,讓空間更有層次感。
鐵板區是一般用餐者喜歡的區域。
飲料、調酒區以華麗古典風格為主設計感,挑高巧思讓方型空間感更開闊,飲料區的紅色皮格圈出和鐵板區不同的氛圍。
琳瑯滿目的酒款是不是很想通通嘗過一輪啊!
單獨包廂區
簡單又高雅的擺盤,將品牌清楚呈現。
八道菜單人餐點
海陸雙人餐
午餐菜單
提供單點的品項
紅白酒清單
香檳、威士奇、啤酒、氣泡式飲料、咖啡以及茶品
挑選了瓶裝Selbach Oster甜白酒,搭配今天的海陸餐。
犇-極上Ben-Teppan-Supreme 每日現做麵包,表皮酥脆味道濃郁,令人胃口大開。
以千層派方式呈現此道法式鴨肝佳餚,完美的擺盤,道出法式向來的優雅,鴨肝的比例剛剛好,沒有一絲一毫的腥味,在頂端加上酒釀櫻桃製成的泡沫,營造出視覺上的美。
西班牙國寶級伊比利5J火腿,入口後帶著香濃甜味和脂肪的油香,搭配著沁涼哈密瓜一起食用。
以鮮奶油特調而成的荷蘭芹醬香菇田螺,這道也是1991年的經典菜。
服務人員端上桌時,提醒可以拍照加攝影,原來此道魚籽雲丹鳥巢海膽蛋
暗藏玄機,加入液態氮後氤氳霧氣展開浪漫序幕。
貌似平凡的雞蛋其實,瞬間煙霧飄渺,主廚將有機生食雞蛋以低溫手法保留多汁口感,狀似鳥巢的裝飾物上擺放了一根湯匙,上頭更盛放了魚子醬,攪拌均勻後滋味交融,滿溢的幸福感。
經典法式洋蔥湯,味道有一點點偏鹹。
此道湯品為黑珍珠野菌湯佐黑松露珊瑚脆片,飲用時需將黑松露脆片弄碎至杯中,並將下方的松露泡加至杯中一同飲用,味道爽口不膩,大推!
竹籠清蒸活鮑魚佐鮮蠔汁,最下方以雞汁燉白蘿蔔為基底,中間為昆布片,再以鮮嫩的鮑魚覆蓋,上方再以魚子醬點綴並提味。若覺得鮑魚味道不夠,可以沾淋在盤上的鮮蠔醬汁,更加有味道。
犇-極上Ben-Teppan-Supreme 使用法國布列塔尼海域的藍龍蝦,在鐵板上以高溫香煎鎖住水份,搭配蝦頭和白蘭地細細熬煮的綿密泡沫,將布列塔尼藍龍蝦鮮甜豐腴的滋味發揮得淋漓盡致,主廚已將龍蝦肉完整處理,食用方便。
深海真圓鱈佐淬釀壺底油,其實就是鱈魚搭配洋蔥湯。
酥脆軟嫩的鴨肝以鐵板嫩煎,流洩出濃郁的油脂香氣,有如絲綢嫩滑口感的鵝肝搭配一旁蘋果切片,即刻融化於舌尖。
入口即化在舌尖的A5和牛,主廚特別精算出5cm最佳厚度,表面焦香酥脆,軟嫩多汁且精準呈現日本和牛獨有的油花香氣。和牛中心熟度維持於5分熟,若不習慣食用太生的朋友,可在點餐時提醒服務人員牛排「封口」即可。
犇-極上Ben-Teppan-Supreme 黑豚1983鐵板炒飯,黑豚1983豬油代表著台灣黑豬品種新舊傳承,粒粒分明的米粒,香味四溢,搭配一旁的辣蘿蔔乾,相當有飽足感。
鮮味慢火雞粥燉飯,米粒偏硬但是咀嚼後可明顯感受到香氣。
接下來是甜點的部分,此道為鐵板慢煎蜂蜜香蕉,以台灣香蕉與阿里山新鮮蜂蜜為食材,鐵板慢煎後加入阿里山新鮮蜂蜜,半生熟的乾煎香蕉,是必吃的甜點之一。
名為朱古力心太軟佐慢燉平安果,就是以溫熱布朗尼搭配肉桂、燉煮蘋果跟爆漿的熔岩巧克力,和冰淇淋搭配食用完全不會有甜膩感。
餐後飲料有咖啡、茶,可供挑選。
犇-極上Ben-Teppan-Supreme 雙人餐的費用為$7580,白酒為$1800,水資一人$65,雖然每道餐點看起來份量不多,但整體吃下來卻相當有飽足感,服務人員端上餐點時,細心的介紹個個食材、產地與料理方式,也會熟記每位客人的需求,相當貼心。犇 極上Ben Teppan Suprême價格雖然高了一點,不過高檔的食材搭配主廚精湛的廚藝,更以古串今的將傳統料理加以創作,為料理賦與全新的靈魂。