【信義區美食】
初魚鮨｜新光三越A9
堅持百年職人技法、傳統刀工保留食材美味、日式無菜單料理
＃市府捷運站美食＃信義區美食＃新光三越Ａ9
初魚鮨 | 當下Google評分：4.2
近年吹起無菜單料理流行風潮，但大多餐價動輒三四千以上，座落在台北信義區新光三越A9的《初魚鮨》，食材全自日本進口，卻僅千餘元的價位吸引了食饕們關注。十三道菜菜式豐富，從生食到熟食，握壽司到炙燒A5和牛，料理中完全揮灑出日式料理的職人技法，傳統手法更保留住食材的鮮味。
地址：台北市信義區松壽路9號7F
所在區域：信義區 松壽路
鄰近地標：市府捷運站 台北101
電話：02 23660792
店家網址：https://www.chu-yu.com.tw
營業時間：12:00-14:00、17:30-21:30
服務費：10%
人均消費：$1760
分類：＃日式＃無菜單料理＃生魚片握壽司＃A5和牛＃北海道大干貝
交通方式從市府捷運站3號出口步行約略7分鐘可以抵達，或是自行開車有供地下停車場使用。
現今有「初魚屋台」及「初魚鮨」，兩者食材差異不大，但屋台生食比例較高，熟食部份使用烤台製作，而本次到訪的初魚鮨熟食是較多使用鐵板製成。
《初魚鮨》目前在台北有四間分店，分別於大安區泰順街、中山區明水路、晶華酒店及信義新光三越A9。一次用餐時間為兩小時，在新光三越A9店開放訂位席數為25席。
新光三越A9是首次進軍的百貨市場，十三道菜＄1600元加一成服務費，採線上預訂方式，若想探求初魚鮨的風采，務必事先訂定。
木頭色和鐵灰充斥著整間店面的裝潢，沒有絢麗的色調，更加顯現出日式風格，所有賓客皆在板前用餐，師傅手藝一覽無遺。
後方一座醒目的檜木熟成冰箱，運用傳統手法保鮮，因此是沒有插電的，上層放置冰磚以確保食材的鮮度與溫度。
一入座開胃小菜就立即送上桌，翠綠的醃製黃瓜與醃蘿蔔十分爽口，也適合留在菜餚間做潤口使用。
海鮮蒸蛋
一小口細細品嚐，海洋的鮮味在嘴裡蔓延，不需太多咀嚼，滑嫩蒸蛋非常好下肚。
一粒粒肥美的北海道大干貝在煎台上吱吱作響，油脂輕輕跳動，空氣中瀰漫著誘人的香氣。
北海道大干貝
淡淡鹹味的大干貝搭配上酥脆海苔，柔軟又多汁的口感嚐得出產地直送的美妙。
烤鯛魚下巴
鯛魚下巴富含油脂，炙燒過後更顯香氣，擠上金桔汁點綴後，真想再來一盤。
兵庫縣鯖魚壽司
來自兵庫縣的鯖魚，軟嫩肉質入口即化，山葵嗆辣調味刺激味蕾，生活中的壓力彷彿得到釋放。
鹿兒島縞鰺
縞鰺俗稱白魽，又稱作鰺中之王，原因在於熟成後油脂結實，魚肉本身帶有彈牙的口感。
松葉蟹
松葉蟹之名由來，是因蟹肉如同松針般，條條分明，在日式餐廳中，蟹肉是不可或缺的角色，精細刀工切成的青蔥，不掩飾掉蟹肉的鮮甜，佐料配置恰到好處。
海膽握
微酸的醋飯、脆爽的海苔，一咬和海膽綿綿地在口中散開，甜感與酸鹹此起彼落。
甜蝦壽司
帶點淡淡甜味的甜蝦，溫和的口感滋潤了味覺，一貫平凡的握壽司，也毫無遜色。
鹿兒島鰤魚
來自日本鹿兒島的鰤魚，有著令人嚮往的細膩肉質，自鰤魚身上珍貴的大腹肉巧手片下，油亮的橫切面可知食材鮮度非凡。
蛤蜊湯
這碗充滿精華的蛤蜊湯，在食用了許多生食握壽司後飲用，既暖胃又是很棒的溫補。
龍蝦乾燒
與甜蝦不同的是，龍蝦富有紮實口感，新鮮又好吃，一小碟真叫人捨不得。
黑鮪魚中腹
黑鮪魚中腹色澤略大腹深，紅裡透白，醋飯中和了魚肉脂肪帶來的軟黏口感，別具獨特滋味，被譽為深海中的黑鑽石。
比目魚鰭邊肉
表面微微炙燒過，蒸發的水分讓切面捲起，初魚鮨將海鮮食材發揮得淋漓盡致。
日本酒品
餐費中未包含酒品，需額外加點。
清水酒造 鈴鹿川 純米大吟釀
源自日本三重縣的清酒，在餐間小酌，而四周氛圍帶來了如同置身於日本當地。
《初魚鮨》的食材鮮度、味道十分符合胃口，稍嫌十三道菜不足者，現場亦提供加點區，這次加點了頂級美食日本A5和牛、喜之次，還有熊本生蠔。
這A5和牛厚度完全不吝嗇，油花分布勻稱，先煎後烤將肉汁完整鎖住。
A5和牛
外焦內嫩的和牛肉，簡單蘸上玫瑰鹽或佐蒜片，兩種風味各有千秋，但鹽味較能襯托和牛肉的鮮美。
熊本生蠔
當場現挖的生食級生蠔，搭配酸甜醋凍一起享用，是別的地方品嚐不到的美味。
捲壽司＄150
捲壽司一共五塊，份量不多也不少，從捲壽司內餡可以看出師傅傲人又細膩的刀工，嚐完這道肚子已有飽足感。
抹茶起司麻糬蛋糕
自製甜點抹茶起司麻糬蛋糕，上方蜜紅豆熬煮熟透卻粒粒分明，與相較不甜的蛋糕體一併小塊小塊品味，兩者融合並不會過甜膩。
在熙攘信義區百貨商圈中，《初魚鮨》店面雖不大，以僅有二十餘個座位展現出高坪效，新鮮、味好為著名，廣泛吸引眾愛好日式料理者前往。全選用日本當地食材，從生食到熟食，傳統刀工保留住鮮味，十三到無菜單料理，每一道無不令人讚嘆，千餘元的價位而言，超乎所值。
