【信義區美食】
初魚鮨|新光三越A9
堅持百年職人技法、傳統刀工保留食材美味、日式無菜單料理
#市府捷運站美食#信義區美食#新光三越A9
初魚鮨 | 當下Google評分:4.2
近年吹起無菜單料理流行風潮,但大多餐價動輒三四千以上,座落在台北信義區新光三越A9的《初魚鮨》,食材全自日本進口,卻僅千餘元的價位吸引了食饕們關注。十三道菜菜式豐富,從生食到熟食,握壽司到炙燒A5和牛,料理中完全揮灑出日式料理的職人技法,傳統手法更保留住食材的鮮味。
地址:台北市信義區松壽路9號7F
所在區域:信義區 松壽路
鄰近地標:市府捷運站 台北101
電話:02 23660792
店家網址:https://www.chu-yu.com.tw
營業時間:12:00-14:00、17:30-21:30
服務費:10%
人均消費:$1760
分類:#日式#無菜單料理#生魚片握壽司#A5和牛#北海道大干貝
交通方式從市府捷運站3號出口步行約略7分鐘可以抵達,或是自行開車有供地下停車場使用。
現今有「初魚屋台」及「初魚鮨」,兩者食材差異不大,但屋台生食比例較高,熟食部份使用烤台製作,而本次到訪的初魚鮨熟食是較多使用鐵板製成。
《初魚鮨》目前在台北有四間分店,分別於大安區泰順街、中山區明水路、晶華酒店及信義新光三越A9。一次用餐時間為兩小時,在新光三越A9店開放訂位席數為25席。
新光三越A9是首次進軍的百貨市場,十三道菜$1600元加一成服務費,採線上預訂方式,若想探求初魚鮨的風采,務必事先訂定。
木頭色和鐵灰充斥著整間店面的裝潢,沒有絢麗的色調,更加顯現出日式風格,所有賓客皆在板前用餐,師傅手藝一覽無遺。

後方一座醒目的檜木熟成冰箱,運用傳統手法保鮮,因此是沒有插電的,上層放置冰磚以確保食材的鮮度與溫度。
一入座開胃小菜就立即送上桌,翠綠的醃製黃瓜與醃蘿蔔十分爽口,也適合留在菜餚間做潤口使用。
海鮮蒸蛋

一小口細細品嚐,海洋的鮮味在嘴裡蔓延,不需太多咀嚼,滑嫩蒸蛋非常好下肚。

一粒粒肥美的北海道大干貝在煎台上吱吱作響,油脂輕輕跳動,空氣中瀰漫著誘人的香氣。
北海道大干貝

淡淡鹹味的大干貝搭配上酥脆海苔,柔軟又多汁的口感嚐得出產地直送的美妙。
烤鯛魚下巴

鯛魚下巴富含油脂,炙燒過後更顯香氣,擠上金桔汁點綴後,真想再來一盤。
兵庫縣鯖魚壽司

來自兵庫縣的鯖魚,軟嫩肉質入口即化,山葵嗆辣調味刺激味蕾,生活中的壓力彷彿得到釋放。
鹿兒島縞鰺

縞鰺俗稱白魽,又稱作鰺中之王,原因在於熟成後油脂結實,魚肉本身帶有彈牙的口感。
松葉蟹

松葉蟹之名由來,是因蟹肉如同松針般,條條分明,在日式餐廳中,蟹肉是不可或缺的角色,精細刀工切成的青蔥,不掩飾掉蟹肉的鮮甜,佐料配置恰到好處。
海膽握

微酸的醋飯、脆爽的海苔,一咬和海膽綿綿地在口中散開,甜感與酸鹹此起彼落。
甜蝦壽司

帶點淡淡甜味的甜蝦,溫和的口感滋潤了味覺,一貫平凡的握壽司,也毫無遜色。
鹿兒島鰤魚

來自日本鹿兒島的鰤魚,有著令人嚮往的細膩肉質,自鰤魚身上珍貴的大腹肉巧手片下,油亮的橫切面可知食材鮮度非凡。
蛤蜊湯
這碗充滿精華的蛤蜊湯,在食用了許多生食握壽司後飲用,既暖胃又是很棒的溫補。
龍蝦乾燒
與甜蝦不同的是,龍蝦富有紮實口感,新鮮又好吃,一小碟真叫人捨不得。
黑鮪魚中腹

黑鮪魚中腹色澤略大腹深,紅裡透白,醋飯中和了魚肉脂肪帶來的軟黏口感,別具獨特滋味,被譽為深海中的黑鑽石。
比目魚鰭邊肉

表面微微炙燒過,蒸發的水分讓切面捲起,初魚鮨將海鮮食材發揮得淋漓盡致。
日本酒品

餐費中未包含酒品,需額外加點。
清水酒造 鈴鹿川 純米大吟釀

源自日本三重縣的清酒,在餐間小酌,而四周氛圍帶來了如同置身於日本當地。

《初魚鮨》的食材鮮度、味道十分符合胃口,稍嫌十三道菜不足者,現場亦提供加點區,這次加點了頂級美食日本A5和牛、喜之次,還有熊本生蠔。

這A5和牛厚度完全不吝嗇,油花分布勻稱,先煎後烤將肉汁完整鎖住。
A5和牛

外焦內嫩的和牛肉,簡單蘸上玫瑰鹽或佐蒜片,兩種風味各有千秋,但鹽味較能襯托和牛肉的鮮美。
熊本生蠔

當場現挖的生食級生蠔,搭配酸甜醋凍一起享用,是別的地方品嚐不到的美味。
捲壽司$150
捲壽司一共五塊,份量不多也不少,從捲壽司內餡可以看出師傅傲人又細膩的刀工,嚐完這道肚子已有飽足感。
抹茶起司麻糬蛋糕

自製甜點抹茶起司麻糬蛋糕,上方蜜紅豆熬煮熟透卻粒粒分明,與相較不甜的蛋糕體一併小塊小塊品味,兩者融合並不會過甜膩。
在熙攘信義區百貨商圈中,《初魚鮨》店面雖不大,以僅有二十餘個座位展現出高坪效,新鮮、味好為著名,廣泛吸引眾愛好日式料理者前往。全選用日本當地食材,從生食到熟食,傳統刀工保留住鮮味,十三到無菜單料理,每一道無不令人讚嘆,千餘元的價位而言,超乎所值。