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初魚鮨-新光三越A9 無菜單日式料理 Google評分4.2

in 信義區美食, 高檔餐廳
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【信義區美食】

初魚鮨|新光三越A9

堅持百年職人技法、傳統刀工保留食材美味、日式無菜單料理

#市府捷運站美食#信義區美食#新光三越A9

初魚鮨 | 當下Google評分:4.2

近年吹起無菜單料理流行風潮,但大多餐價動輒三四千以上,座落在台北信義區新光三越A9的《初魚鮨》,食材全自日本進口,卻僅千餘元的價位吸引了食饕們關注。十三道菜菜式豐富,從生食到熟食,握壽司到炙燒A5和牛,料理中完全揮灑出日式料理的職人技法,傳統手法更保留住食材的鮮味。


地址:台北市信義區松壽路9號7F

所在區域:信義區 松壽路

鄰近地標:市府捷運站 台北101

電話:02 23660792

店家網址:https://www.chu-yu.com.tw

營業時間:12:00-14:00、17:30-21:30

服務費:10%

人均消費:$1760

分類:#日式#無菜單料理#生魚片握壽司#A5和牛#北海道大干貝


交通方式從市府捷運站3號出口步行約略7分鐘可以抵達,或是自行開車有供地下停車場使用。

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舊名為初魚料亭,店名取為「初魚」是因以海鮮料理為主,「料亭」則是為了與壽司店做區隔。


現今有「初魚屋台」及「初魚鮨」,兩者食材差異不大,但屋台生食比例較高,熟食部份使用烤台製作,而本次到訪的初魚鮨熟食是較多使用鐵板製成。


《初魚鮨》目前在台北有四間分店,分別於大安區泰順街、中山區明水路、晶華酒店及信義新光三越A9。一次用餐時間為兩小時,在新光三越A9店開放訂位席數為25席。


新光三越A9是首次進軍的百貨市場,十三道菜$1600元加一成服務費,採線上預訂方式,若想探求初魚鮨的風采,務必事先訂定。

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木頭色和鐵灰充斥著整間店面的裝潢,沒有絢麗的色調,更加顯現出日式風格,所有賓客皆在板前用餐,師傅手藝一覽無遺。


初魚鮨EAT Taipei
初魚鮨EAT Taipei

後方一座醒目的檜木熟成冰箱,運用傳統手法保鮮,因此是沒有插電的,上層放置冰磚以確保食材的鮮度與溫度。


一入座開胃小菜就立即送上桌,翠綠的醃製黃瓜與醃蘿蔔十分爽口,也適合留在菜餚間做潤口使用。

海鮮蒸蛋

初魚鮨菜色EAT Taipei
初魚鮨菜色EAT Taipei

一小口細細品嚐,海洋的鮮味在嘴裡蔓延,不需太多咀嚼,滑嫩蒸蛋非常好下肚。


初魚鮨北海道大干貝EAT Taipei
初魚鮨北海道大干貝EAT Taipei

一粒粒肥美的北海道大干貝在煎台上吱吱作響,油脂輕輕跳動,空氣中瀰漫著誘人的香氣。

北海道大干貝

初魚鮨北海道大干貝EAT Taipei
初魚鮨北海道大干貝EAT Taipei


淡淡鹹味的大干貝搭配上酥脆海苔,柔軟又多汁的口感嚐得出產地直送的美妙。

烤鯛魚下巴

初魚鮨菜色EAT Taipei
初魚鮨菜色EAT Taipei

鯛魚下巴富含油脂,炙燒過後更顯香氣,擠上金桔汁點綴後,真想再來一盤。

兵庫縣鯖魚壽司

初魚鮨菜色EAT Taipei
初魚鮨菜色EAT Taipei

來自兵庫縣的鯖魚,軟嫩肉質入口即化,山葵嗆辣調味刺激味蕾,生活中的壓力彷彿得到釋放。

鹿兒島縞鰺

初魚鮨菜色EAT Taipei
初魚鮨菜色EAT Taipei

縞鰺俗稱白魽,又稱作鰺中之王,原因在於熟成後油脂結實,魚肉本身帶有彈牙的口感。

松葉蟹

初魚鮨菜色EAT Taipei
初魚鮨菜色EAT Taipei

松葉蟹之名由來,是因蟹肉如同松針般,條條分明,在日式餐廳中,蟹肉是不可或缺的角色,精細刀工切成的青蔥,不掩飾掉蟹肉的鮮甜,佐料配置恰到好處。

海膽握

初魚鮨菜色EAT Taipei
初魚鮨菜色EAT Taipei

微酸的醋飯、脆爽的海苔,一咬和海膽綿綿地在口中散開,甜感與酸鹹此起彼落。

甜蝦壽司

初魚鮨菜色EAT Taipei
初魚鮨菜色EAT Taipei

帶點淡淡甜味的甜蝦,溫和的口感滋潤了味覺,一貫平凡的握壽司,也毫無遜色。

鹿兒島鰤魚

初魚鮨菜色EAT Taipei
初魚鮨菜色EAT Taipei

來自日本鹿兒島的鰤魚,有著令人嚮往的細膩肉質,自鰤魚身上珍貴的大腹肉巧手片下,油亮的橫切面可知食材鮮度非凡。

蛤蜊湯


這碗充滿精華的蛤蜊湯,在食用了許多生食握壽司後飲用,既暖胃又是很棒的溫補。

龍蝦乾燒


與甜蝦不同的是,龍蝦富有紮實口感,新鮮又好吃,一小碟真叫人捨不得。

黑鮪魚中腹

初魚鮨菜色EAT Taipei
初魚鮨菜色EAT Taipei

黑鮪魚中腹色澤略大腹深,紅裡透白,醋飯中和了魚肉脂肪帶來的軟黏口感,別具獨特滋味,被譽為深海中的黑鑽石。

比目魚鰭邊肉

初魚鮨菜色EAT Taipei
初魚鮨菜色EAT Taipei

表面微微炙燒過,蒸發的水分讓切面捲起,初魚鮨將海鮮食材發揮得淋漓盡致。

日本酒品

初魚鮨酒EAT Taipei
初魚鮨酒EAT Taipei

餐費中未包含酒品,需額外加點。

清水酒造 鈴鹿川 純米大吟釀

初魚鮨清酒EAT Taipei
初魚鮨清酒EAT Taipei

源自日本三重縣的清酒,在餐間小酌,而四周氛圍帶來了如同置身於日本當地。

初魚鮨菜色EAT Taipei
初魚鮨菜色EAT Taipei

《初魚鮨》的食材鮮度、味道十分符合胃口,稍嫌十三道菜不足者,現場亦提供加點區,這次加點了頂級美食日本A5和牛、喜之次,還有熊本生蠔。

初魚鮨A5和牛EAT Taipei
初魚鮨A5和牛EAT Taipei


這A5和牛厚度完全不吝嗇,油花分布勻稱,先煎後烤將肉汁完整鎖住。

A5和牛

初魚鮨A5和牛EAT Taipei
初魚鮨A5和牛EAT Taipei

外焦內嫩的和牛肉,簡單蘸上玫瑰鹽或佐蒜片,兩種風味各有千秋,但鹽味較能襯托和牛肉的鮮美。


熊本生蠔

初魚鮨熊本生蠔EAT Taipei
初魚鮨熊本生蠔EAT Taipei

當場現挖的生食級生蠔,搭配酸甜醋凍一起享用,是別的地方品嚐不到的美味。

捲壽司$150



捲壽司一共五塊,份量不多也不少,從捲壽司內餡可以看出師傅傲人又細膩的刀工,嚐完這道肚子已有飽足感。

抹茶起司麻糬蛋糕

初魚鮨甜點EAT Taipei
初魚鮨甜點EAT Taipei

自製甜點抹茶起司麻糬蛋糕,上方蜜紅豆熬煮熟透卻粒粒分明,與相較不甜的蛋糕體一併小塊小塊品味,兩者融合並不會過甜膩。


在熙攘信義區百貨商圈中,《初魚鮨》店面雖不大,以僅有二十餘個座位展現出高坪效,新鮮、味好為著名,廣泛吸引眾愛好日式料理者前往。全選用日本當地食材,從生食到熟食,傳統刀工保留住鮮味,十三到無菜單料理,每一道無不令人讚嘆,千餘元的價位而言,超乎所值。

Tags: 信義區美食日本料理高檔餐廳
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