【信義區美食】
黑毛屋本家
頂級和牛鍋物
#信義區美食 #市政府站美食 #和牛美食
黑毛屋本家 | 當下google評分:4.0
位於信義新光三越A4館6樓的黑毛屋本家,是乾杯集團旗下的頂級涮涮鍋,走精緻高價位路線,除了肉很高檔,服務也是沒話說,在用餐的同時還可享受吃涮涮鍋的桌邊服務,令人心情不自覺地愉悅了起來。黑毛屋是一家和牛鍋物專門店,對於喜愛吃鍋又喜愛和牛的朋友而言,無非是用餐的最佳選擇,黑毛屋屬於中高價位的鍋物,喜歡清爽飲食的朋友推薦涮涮鍋,喜歡重口味又不喜歡喝湯的人,則是推薦壽喜燒,肉質不論是豬肉或是和牛都在水準之上,是個可以舒服吃鍋的地方。黑毛屋在台北有信義、南港、大直店,而這次吃的是位在信義區新光三越A4館分店。
地址:台北市信義區松高路19號6樓 (新光三越 A4 館)
所在區域:信義區
鄰近地標:板南線市府站
電話:02 2723 7722
營業時間:週一至週五 11:30-15:00,17:00-22:30
週六至週日 11:00-22:30
服務費:10%
人均消費:$880~$1680
分類:#頂級和牛 #鍋物
黑毛屋本家門口的擺飾與裝潢就很有日本風情,彷彿置身日本~
基本上黑毛屋本家店內空間不大,座位數又不多,所以大多數的顧客們是圍著吧台坐。
除了吧台區外,一旁還有幾桌位子,不過感覺得出來服務人員喜歡先將顧客安排至吧台區,因為他們才照料的到每位顧客的需求。
黑毛屋本家切肉的區域,開放式的空間,讓人看的到原塊和牛以及切片、擺盤的狀況。
黑毛屋本家上選日本和牛鍋$1680:這是上選日本和牛鍋的沾醬。最左邊用碗盛的是日式醬油與蘿蔔泥、中間三格裝的,分別為七味辣醬、黑芝麻與白芝麻醬,七味辣醬帶有點油香感,不會很辣、黑芝麻醬味道很香、白芝麻醬的話,吃起來帶點胡麻醬的感覺,服務人員會介紹哪種食物沾哪種醬料,但是到後來,還是都依照自己的口味來食用。
右邊的碟子是日式醬油和柚子醬,是用來佐鍋子裡面的豆腐。
這是上選日本和牛鍋附的手工雞肉漿,只要將雞肉泥和蔥拌勻後,自行DIY丟到湯裡煮即可,建議將肉醬拌勻並等分成三球來下鍋,大小與口感才會比較剛好。
屆時服務人員會將一個小沙漏給你,當沙子漏完時,也就是丸子可以吃了。

頂級的日本和牛,這是屬於和牛的肩三角部位,因為靠近肩部所以脂肪組成比較多,霜降狀的油花非常漂亮,油花分布均勻,口感柔軟,肉與油花的味道分布均衡。
上選和牛的肉質果然不一樣,柔嫩的口感入口即化,是可以不經咀嚼就直接自然平順的滑進喉頭,直達味蕾與內心的絕妙,光是還沒下鍋看到這一盤和牛就令人賞心悅目了。
黑毛屋本家上選和牛鍋套餐中,有附上這一薄切牛舌,咬起來不但非常有彈性,也完全不會有腥味。
黑毛屋對於食物的配料非常講究,提供三種調味料來搭配薄切牛舌,分別是柚香、蒜味和辣椒粉,在湯裡輕涮之後,加上少許柚香、蒜味或是辣味三種沾鹽來提味,是很別緻的火鍋吃法。
服務人員示範肉片的熟度,所以第一片會幫顧客涮一下。
還稍微帶點紅色,約3分熟的時候最好吃,涮好的上選和牛搭配上醬油於蘿蔔泥,柔嫩的口感入口即化,令人感受到大大的滿足~
黑毛屋本家玫瑰膏蟹和牛鍋(秋季限定)$1680:這是秋季才有的玫瑰膏蟹和牛鍋,話說秋季肯定是吃螃蟹的最佳時機,豈能錯過呢。
這是玫瑰膏蟹和牛鍋的沾料,由左至右分別為白芝麻醬、松露醬還有薑泥調合的螃蟹醋,醋最主要是搭配螃蟹一同食用。
黑毛屋的食材呈現方式令人感到歡愉,即便是簡單的擺盤,但卻賞心悅目,美不勝收的野菇、野菜拼盤,還考慮到整體配色。
白色圓片外圍一圈紅色的是櫻桃蘿蔔,右下方黃色一條條的是節瓜,其餘的就是豆腐、起司、大白菜、高麗菜、水蓮與菇類。
服務人員貼心地幫忙涮起司,幾秒鐘後變輕巧地拿出,起鍋後的起司很軟Q,一點都不黏牙放入口中有股越嚼越香的感覺,特殊的口感令人難忘。
這就是玫瑰蟹膏和牛鍋的主食,這個和牛的部位為前胸,跟剛剛介紹的肩三角油脂分布就差很多。


愛爾蘭麵包蟹(半支)
兩片鮭魚、北海道生食級干貝與白蝦。
愛爾蘭麵包蟹的蟹膏
玫瑰螃蟹鍋的和牛肉片。
先煮青菜與螃蟹囉,小沙漏再度出現,整個漏完為5分鐘,煮螃蟹的時間約為8分鐘。
煮好的蟹膏,超級美味,可以和後方的白醋配著食用,增添風味。
螃蟹的殼有點硬,不過黑毛屋有提供吃蟹工具,多少還是有點幫助,大蟹螯的肉質鮮甜,大口大口的吃盡是滿足,紅通通的螃蟹看了真是讓人流口水。

飽餐一頓後,會送上附餐水果與甜點,鳳梨與奇異果一點都不酸,看的出來黑毛屋對於食材挑選的用心。
這是期間限定的秋栗冰淇淋,巧妙地淋上一點可可粉,上端再擺上一顆栗子,充滿的秋天的風情。
今天在黑毛屋本家點了上選日本和牛鍋,以及秋季限定的玫瑰蟹膏和牛鍋,每鍋都是$1680再加上一成的服務費,所以兩個人用餐下來就要$3696元了,由於乾杯集團是走精緻路線,所以不諱言地,黑毛屋的鍋物價位比一般的涮涮鍋還要高了許多,但是黑毛屋的食材新鮮、品質有保證、湯頭口味清爽好喝、服務到位…等,都讓人感到滿意,整體而言是一間會給予高評價的餐廳。
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黑毛屋本家菜單: