【信義區美食】
台北寒舍艾美酒店寒舍食譜
2020米其林推薦餐廳
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寒舍艾美酒店寒舍食譜∣當下google評分:4.2
位於台北寒舍艾美酒店二樓的寒舍食譜,以嚴選的食材及細膩講究的料理,深受老饕們的推崇。寒舍食譜不僅傳承其經典美味,主廚吳銘儒將粵菜的精緻技巧融合中式菜系的深厚廣度,不斷為料理注入新靈魂,亦在空間設計、用料、器皿及擺盤更加提升精細質感,讓東方料理有著時尚的演繹方式。

地址:台北市信義區松仁路38號(台北寒舍艾美酒店)
所在區域:信義區
鄰近地標:板南線市府站 信義商圈
電話:02 6622 5820
營業時間:週一至週日:11:30-14:00、18:00-21:30
服務費:10%
茶資: $70/人
人均消費:2000~2800$$
FB:
https://www.facebook.com/LM.taipei/
官網:
http://www.lemeridien-taipei.com/websev?lang=zh-tw&ref=pages&id=4
進入玄關後可看見氣勢磅礡的木雕藝術。

寒舍食譜以不刺眼的紅色地毯,隱現中國風的配色又令人覺得舒服
餐廳內部設計採用現代美學風格加上完善的空間規劃,提供顧客舒適典雅的用餐環境,紅黑色系相互搭配,沈穩高雅但確有氣勢,大紅色地毯帶有白色幾何線條,不經流露出超凡時尚感,再搭配上成穩內斂的黑色桌椅,以及餐廳主牆面,有幅長達幾十尺的中國風山水畫,巧妙融合人文藝術與時尚,將時尚與美食融為一體。
餐廳的左側為半開放式包廂,帶點獨立包廂之感,寒舍食譜有兼顧到賓客們的用餐隱私,因此在桌距方面以一個矮櫃作為區隔。除此之外,寒舍食譜也另有7間包廂,可容納6到20人不等,可供聚餐宴席。
桌上擺盤簡單素雅,就如同一般中式餐廳一般,唯獨湯碗內側有一隻站在樹枝上的鳥兒作為點綴,增添的些許活潑氣息。筷子的部分則是外側米色是公筷,靠近內側的黑色筷子則是自己使用的。


香煎嫩花肝$520:所謂的花肝其實就是豬肝,這道菜的火侯相當難拿捏,太淺的話會不熟,太深的話又會失去豬肝的鮮嫩。然而寒舍食譜的香煎嫩花肝,得以連續三年榮獲米其林餐盤推薦,果然名不虛傳。
切成薄片的花肝香嫩多汁,彈嫩柔軟的口感帶有淡淡焦香,搭配甜豆醬炒出讓人眷戀難忘的銷魂滋味,這道料理絕對就是開胃的最佳選擇!

雙醬台東黃皮雞$1080:一端上桌,被這微小的份量有點被嚇到,因為價格和份量對比,似乎連貫不太起來啊。右下角的醬料為主廚特製的獨門雙醬,分別為蔥薑雞油醬與醬油蒜蓉醬,饕客可自由混搭,增添豐富風味。
寒舍食譜的白斬雞切盤特別選用肉質比較紮實彈牙的台東玉米雞,雞肉香氣與滑嫩口感不需過多的料理,就可感受到雞肉多汁好吃。由於本身肉質的嫩度中帶Q,建議朋友們可以先品嚐原味雞肉第二口才沾醬。

欖菜四季豆$480:欖菜四季豆看似平凡的一道菜,卻有超凡的味覺驚喜,
欖菜其實不是蔬菜,而是潮汕地區特有的風外小菜,取橄欖甘醇之味,芥菜豐腴之葉煎制而成。有別於一般四季豆都以豬肉末一同拌炒,大廚特別以全素食的方式呈現,藉由四季豆鮮甜的原味,搭配上欖菜獨特的甘甜,
悠悠迴盪於舌尖、喉間,久久不散,滋味更佳清爽不油膩。

瑤柱蟹肉栗米羹$380:主廚發揮巧思,運用充滿鮮味又營養高的花蟹肉融入湯品,為玉米濃湯增添風味,濃湯好喝、滑順,至於值不值得一盅380這價位,就留給各位自行定奪囉。
蟹肉不少,是真的吃的到蟹肉的湯品。

雪花西湖牛肉羹$380:在中餐廳很常見的西湖牛肉羹,在寒舍食譜中也有,它的口感溫潤,食材切細得宜,只不過個人覺得味道似乎淡了一點,於是乎加了點辣椒醬,口感出乎意料的令人滿意~
燒肉磚$880:這道菜算是寒舍食譜的招牌菜,來這用餐的人沒吃過燒肉磚,可別說來過寒舍食譜啊!脆皮燒肉常吃,但以這麼華麗的擺盤登場,就不常見了吧!

這到普遍不過的脆皮燒肉宛如藝術品般的呈現在眼前,外表顏色金黃有形,肥瘦比例恰到好處,入口後更充滿層次感,焦香的酥脆外皮皮酥肉香,肥肉毫不油膩入口即化,肉香及油香充斥著整個口腔,充分展現出廣式燒臘的迷人之處。
一塊塊燒肉Q彈又富有多層口感,尤其是最上層的焦皮,酥脆黏牙又富膠質,服務人員建議可將燒肉沾滿白糖一同食用,果然和單獨食用口感差很多,不同風味的吃法,若有興趣可嘗試看看。

家鄉鹹水餃$240:鹹水餃外皮炸得酥脆不油膩,外皮顏色金黃有形,吃起來更是有層次,皮酥內餡兒香,剛上桌時會燙口,食用時請務必小心。

花雕鮑魚紅燒肉$1380:看似平凡的紅燒肉其實暗藏玄機,內含了數顆南非鮑魚。肥瘦均勻的紅燒肉,入口即化且嫩口多汁,搭配富有淡雅花雕酒香,及鮑魚鮮美的甜味,柔和的焦糖香,更襯托出肉質的甜美細緻。經由服務人員稍微攪拌,迷人的香氣撲鼻而來,令人食指大動。

攪拌後的花雕鮑魚紅燒肉,花雕酒香和食材融為一體,細膩演繹高檔中餐料理。

川味柱侯牛三寶$1180:寒舍食譜這道菜牛肉部份選用來自澳洲的牛肉,
取用牛筋、牛頰肉與牛腩,其豐富的香氣及嚼勁更加提昇整體風味,不過不得不說這道菜一點辣度都沒有,當時誤以為「川味」會帶點辣度,因此有點小失望。

棗泥煎鍋餅$320:飯後甜食,我們選擇了棗泥煎鍋餅為此次聚餐劃下完美的句點。寒舍食譜的煎鍋餅煎得好脆,則是結合一股紅棗的淡淡香氣與甜味,棗泥餡又不會過甜,深受大家喜愛。

台北寒舍艾美酒店2樓的寒舍食譜,以黑色沈穩的裝潢色調,搭配精湛不俗的粵菜料理,是個適合家人用餐或是朋友聚餐的好場所。用餐當天餐點精緻美味,服務人員態度親切,環境也舒適。整體表現都在水準之上,是一回優秀又令人愉快的饗宴!這回三人用餐費用加了服務費為$7942,由於寒舍食譜是米其林推薦的中高價位餐廳,因次價位不會太低,也許會有人對於價位感到卻步,不過若想要嘗試米其林料理的話,寒舍食譜將會是您的選擇之一。
菜單如下:













寒舍艾美寒舍食譜菜單EAT Taipei