【信義區美食】
《樂軒松阪亭》
頂級和牛饗宴
#信義區美食 #市政府站美食 #台北頂級燒肉 #約會餐廳
樂軒松阪亭 | 當下google評分:4.8
位於信義新光三越A4館6樓的《樂軒松阪亭》,是燒肉王者「樂軒」旗下的品牌之一,也是全台首間以和牛專門店的方式呈現,將A5和牛關西風壽喜燒原汁原味的遵循道地工序呈現出來,讓人彷彿置身於日本品味頂級和牛的美味。
地址:台北市信義區松高路19號6樓 (新光三越 A4 館)
所在區域:信義區
鄰近地標:板南線市府站
電話:02 2345 8833
營業時間:週一至週日 11:30-14:30,17:30-21:30
服務費:10%
水資:$60/位
人均消費:$3260~$4900
FB:
https://www.facebook.com/matsusakatei/
訂位:
https://www.facebook.com/matsusakatei/
濃濃的日式燒肉風情,有股秒飛日本的感覺。
《樂軒松阪亭》門外告示牌清楚地標明肉品產地,為消費者做最嚴格的把關。

入口處走進店內,玄關右側是店內販售的頂級牛肉。

玄關左側則是酒藏的冰箱展示區。
小小的造景呈現出京都庭園風格,幽雅細緻又帶點恬靜。

餐廳後方為包廂區,則是溫潤木質陳設、石板地與窯燒磚牆的雅緻日式造景,以木格柵、窗景、櫻花樹、半高屋簷皆為日式老建築中萃取出的經典元素,餐廳以這幽雅的造景,讓造訪用餐的賓客也濡染那份濃郁情味而觸動心弦。由於今日五個包廂均客滿,因此不方便拍攝,不過光是憑藉著外觀,可想而知在小包廂內應也是充滿著日式情懷。
開放區座位以木質地板、座椅平衡,石材桌面的冰涼感,並加上透光竹簾相隔,用餐空間寬敞、舒適。
帶有日式透光障子質感的6人沙發用餐區,帶點獨立包廂之感,《樂軒松阪亭》有兼顧到賓客們的用餐隱私,因此在桌距方面還有一點小區隔。

菜單很簡單分為四大類,由$5800/雙人、$6800/雙人、$7800/雙人至$8800/雙人,除了擁有和牛燒肉,也能品嚐台灣少見的關西風壽喜燒,都值得嘗試。

酒單
桌上的擺盤也充滿日式風情,連筷架都是隻可愛的木製小牛,相當有趣。

餐前附上依個人需求自行斟酌的佐料,上方那一疊為三星蔥佐洋蔥的蔥塩、下方為紫蘇玫瑰鹽、以及特製白蘿蔔泥佐熊本柚子胡椒。
特吟十四代$8800(300ml):服務人員推薦了這款帶點哈密瓜、青蘋果、瓜果甜潤,柑橘與木質調香氣輔以清新風格的清酒,漸次呈現秀雅米香。

將原本就已冰鎮的清酒再放入冰桶,維持他的冰度,特吟十四代酒精濃度為14%,擁有生貯蔵酒的新鮮淡麗,卻不失層次與圓潤,而綿延悠長的尾韻,凸顯酒質細緻精深,搭配今天的燒肉,將會是不錯的選擇!

銅鍋,乃是日本新光堂的純銅炭烤爐,散發出迷人的光澤,服務人員提到每一個銅鍋,他們均會細心的擦拭,每天都會為銅鍋上油,這樣鍋子才會發光、漂亮,如此的堅持就是因為看似芝麻般的小事,對於《樂軒松阪亭》而言,都是最小的大事。

世界的盡頭$7800/雙人:服務人員端上桌的是一隻龐大的木製牛盤,上方擺滿了牛肉包含了松阪伊藤A5和牛、日本A5和牛、澳洲9+和牛各二部位,結合奢華食材與桌邊料理秀的方式呈現和牛燒肉懷石料理,精緻的料理手法展現令人驚豔回味的頂級體驗。

首先上桌的是前菜部分,蜜汁叉燒米香選用油花均勻、鮮甜多汁的澳洲M9+等級的牛小排搭配酥脆米香,多層次口感令人驚喜,清爽又不油膩。

在樂軒吃燒肉,享有專人桌邊燒烤服務,完全無需動手,服務人員就會依序將肉片烤好,放置在眼前,完全不用擔心自己的烤功不好,而導致肉片口感不佳。
經過前菜的細膩提點,味蕾瞬間甦醒,米香香氣仍在口腔中縈繞,緊接著服務人員將以澳洲9+厚切牛舌為今晚的美食饗宴,揭開序幕。厚切牛舌取自澳洲和牛舌部的30%中後段,精細清修後獲取量非常稀少,是牛舌最珍貴的部位。服務人員耐心地將牛舌炙烤至四面金黃後靜置熟成,此時此刻的我們引頸期盼著此道佳餚的呈現法,視覺與味蕾的雙重饗宴,隨著肉汁回收進纖維裡,牛舌的豐沛香氣一觸即發。

熟成後的牛舌被切成適口的小長方體,切面仍透出淡淡粉嫩感,服務人員
亳不客氣的將食用金箔,灑在每塊牛舌身上,隨著撲鼻而來的油脂香氣,視覺、嗅覺兼容並蓄,天啊,如此奢華的料理,味蕾體驗又更昇華了。大口將依附於牛舌上的金箔咬下,豐腴飽滿的肉汁不時溢出,軟中帶脆、厚實彈牙的咀嚼口感,香氣逼人。

澳洲9+的橫膈膜,屬於牛隻的內臟,一頭牛只能取下約莫6公斤的肉品,是非常珍貴的部位,首先先以整塊橫膈膜以及櫛瓜開始炙燒,約莫5分熟,外表烤得濕潤微焦,服務人員才會開始做切塊的動作。

香氣濃厚的橫膈膜以角切的方式處理,將表層烤得微焦酥香,軟嫩但不見血,在拍照時不時聞到肉塊炙燒後的香氣,忍不住想要大快朵頤一番。橫膈膜肉汁香氣溢至鼻息,充滿豐潤感,咀嚼時帶點筋膜口感,若不喜歡帶筋感的朋友,或許不太能接受,但若喜愛嚼勁的朋友,即可體驗到橫膈膜獨有的舌尖享受。建議先品嚐原味原味珍饈風貌後再搭配熊本柚子胡椒,如此一來,才可感受到口齒間清雅風味與交纏入口時豐沛感。

接著雍容現身的是松阪A5和牛紐約客,樂軒松阪亭僅選擇黑毛和種處女牛,依照生長週期給予啤酒餵養、燒酌按摩等精緻照料,由此可見松阪A5和牛是多麼的衿貴。日本三大和牛之首的松阪牛更被美食評鑑權威點評為國寶級和牛。A5和牛肉塊在炭火洗練後香氣四溢,火熱沸騰,幸福感油然而生。

油脂香氣隨著炙熱噴香,在空氣中均蔓延著牛肉炙燒後的香味,服務人員熟練的以日式廚刀將紐約克切開,內層依然透著引人遐想的嬌柔粉色,不帶血的超高功力,不得不佩服樂軒松阪亭的員工訓練素質。帶有微焦的微脆的外皮,入口後焦香味在嘴裡磨蹭後,微微的香氣在口腔中散開,適量地搭配一丁點紫蘇玫瑰鹽,口感與濃郁的肉香搭配的天衣無縫,美味的口感直達舌尖端滿嘴肉香不油不膩又恰到的美味,讓人一口接著一口。
由於前面的肉類太多,或多或少有點油膩感,屆時服務人員端上一小碗綜合食蔬,包含了紅蘿蔔、玉米、娃娃菜、菇類與櫛瓜…等,以老母雞高湯汆燙,保有蔬菜原本的甜味清爽又可口。說不上絕頂美味,但是若單純為了解肉的油膩感,這將會是個不錯的選項。


原本以為是飯後熱茶,但其實不然,是一小杯雞湯,《樂軒松阪亭》的雞湯特別香濃好喝,以老母雞作為基底,熬了數十小時,湯頭色澤清澈,喝起來順口無雜質,入口清爽無負擔,相當好喝。

附餐有和牛拌麵與和牛炒飯可供挑選,我們選擇了來自日本的稻庭烏龍細麵,口感沒有讚岐烏龍麵那麼Q但依然保有咬勁,搭配松阪牛腱心還有滷汁跟烏龍面下方的牛油與高湯,香氣十足。

有些日式餐廳,會以梅漬番茄作為前開胃菜或當小菜解膩,然而樂軒松阪亭則是作為飯後甜點,當吃完燒肉後,服務人員特別拿了一杯沁涼梅漬番茄和水果讓我們轉換味覺,酸甜爽口,超解油膩,搭配著火龍果球,一口接著一口相當好吃。.
總體來說,《樂軒松阪亭》的肉等級沒有話說,服務也是五顆星等級,所有配菜都蠻用心的,價格也偏高,對於喜愛大口吃肉的朋友們,或許這裡就不太適合,不過,對於喜愛細細品嚐珍饈的老饕們,《樂軒松阪亭》絕對可以滿足您挑剔的味蕾。這回我選擇了「世界的盡頭」套餐, 感受到通體舒暢身心都獲得了救贖那種感覺,入口即化,醬香與和牛的油脂融為一體,美味程度爆表。樂軒的服務與環境絕對大勝一般燒肉店,走的是精緻頂級路線,因而消費額較高,一人平均消費約9000多元,高端的燒肉味覺享受就在《樂軒松阪亭》。