【米其林餐盤推薦】
晶華軒Silks House｜台北晶華酒店
正宗粵式料理、米其林美食
晶華軒 (晶華酒店)
米其林餐盤推薦 | 當下Google評分：4.3
晶華軒於2019年新上任的香港主廚鄔海明將菜單改頭換面，從200道收斂到65到純正粵菜，企圖彰顯粵菜風味。晶華軒獲2020米其林餐盤推薦之殊榮，種種新氣象值得前去一試。
地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號3樓
所在區域：中山區 中山北路二段
鄰近地標：中山捷運站
電話：02 2523 8000#3236
店家網址：https://www.regenthotels.com/cn/regent-taipei/dining/silks-house
營業時間：
星期一~日 11:30–14:30, 17:30–21:30
服務費：10%
人均消費：＄800~$4,000
交通：自行開車（行經中山高速公路於重慶北路交流道出口下交流道，至民族東路左轉，直走至林森北路右轉即可抵達）、大眾運輸（捷運中山站步行6分鐘）。
分類：＃燒臘＃甜品＃煲湯＃中國書法藝術＃米其林餐盤推薦
台北晶華酒店八間精緻餐廳，將各國美食彙聚一堂，從亞洲傳統菜餚與國際美食接軌，為經典美味佳餚重新下定義。
晶華軒廚藝總監鄔海明上任後，致力挖掘在地食材，大幅調整菜單，從200道收斂到65到純正粵菜，企圖彰顯粵菜風味，並獲2020米其林餐盤推薦之殊榮，種種新氣象值得前去一試。
通往三樓【晶華軒】的入口，是由日本空間大師橋本夕紀夫（Hashimoto Yukio）設計，門廊運用玻璃雕撰書法，並輔以光影造景，品嚐美食前，已先飽受視覺之饗宴。
碎石子、水池透過鏡像產生出畫面的延伸，大陣仗裝置藝術光是造景就下了好一番工夫，中國傳統藝術與現代美感結合，創造出古今中外的交錯感，實在叫人屏息。
開放座位區設有130席，長型沙發區、個人座椅使得用餐期間都相當舒適，服務人員隨時叫得到，但沒有緊迫盯人的壓力。
光線柔和迷人，在古典氛圍中，流露出一絲絲風雅、高貴。
【晶華軒】共有10間包廂，可舉辦4~24人的宴會，一盞盞整齊排列的吊燈，宴起客來相當有面子，造就了晶華軒包廂時常高朋滿座，是台北十分受歡迎的宴請場所。
燒臘拼盤（雙拼）-$780
左：脆皮黑毛豬燒肉、右：招牌蜜汁叉燒
燒臘中的主角可以說是叉燒，這道招牌蜜汁叉燒，【晶華軒】回歸傳統燒制工序，特選台灣黑毛豬眉頭部位製作，使用生抽、紹興酒、海鮮醬等佐料醃製，先大火烙烤鎖住肉汁，再以傳統手法「上糖」，淋上以蜂蜜、青檸檬、麥芽糖釀造的蜜汁，最後再次爐烤後，取出淋上獨門蜜汁，而冷卻凝固在叉燒肉表面的蜜汁稱做「掛糖」。
如此繁複又細膩的工法，運用古法所呈現的美味，難以用言語來形容，只能說來到【晶華軒】絕對必點。
塊狀脆皮燒肉亦是使用台灣特選黑毛豬，俗稱「燒肉磚」，良好切工讓每一塊大小一致，從側剖面可見清楚的肉質紋理、錯綜分布的脂肪層次，口感均勻，多一分則太肥，減一分則太瘦，經過熊熊烈火燒烤，豬皮烤的焦香酥脆，烹調過程彷彿經過重重淬煉，完全不馬虎。
視線拉遠，擺盤也是別有用心，綜觀而言，從視覺到味覺，每一道程序都能感覺到廚師對料理的重視、敬畏，無處不留心。
蒜子金銀蛋浸絲瓜-$480
金銀蛋是指鹹蛋、皮蛋，透過多種中式蛋料理用煲的方式烹調，絲瓜柔滑軟嫩，搭配蒜香金銀蛋，非常下飯，是道不錯的料理。
蟹肉小籠包(季節性餐點)-$300
秋天是享用肥美蟹肉的季節，晶華軒的蟹肉小籠包內餡，除了有蟹肉之外，「西施泡飯」的龍蝦湯做成晶凍入餡，劃破外皮，湯汁緩緩流出，味道極其鮮美。
避風塘炒帝王蝦球-$1,200
在粵菜食譜中，是一種很經典且常見的菜式，其精髓在於蒜蓉焦香甘口、脆而不糊，蒜香味、辣味與豉味三種結合出獨特的香氣，搭配四隻大明蝦去殼共煮，口味和諧又可口。
梅菜松阪肉蒸圓茄-$680
這道是【晶華軒】新菜色，松阪豬肉先與梅菜拌炒後，再上蒸籠連同茄子一起蒸製，鹹香入味，蔥花、辣椒花色澤點綴，料理手法別樹一幟。
柱侯醬燜牛肋骨-$380/位
油脂細緻的牛肋，與桂皮、八角、香葉、蔥、西芹，還有蒜頭慢燉兩個小時，肉質軟嫩且入味。
最後裝盤時淋上芝麻、黃豆及鹽巴等佐料調製成的柱侯醬，沿用清朝嘉慶古法烹製，是粵菜中肉類烹飪的經典。
於2019年新上任的香港主廚將菜單改頭換面，一條書法長廊銀鉤鐵畫雕刻了玻璃，瓷器擺設大器不失場面，用餐情調優雅、傳統，各式正宗粵式佳餚上桌，經過主廚一番烹煮，每一道無不美味，其中，招牌蜜汁叉燒為必點菜色，來到【晶華軒】務必一嚐。
附上晶華酒店【晶華軒】菜單：
【晶華軒】時令菜單：
