【米其林餐盤推薦】
晶華軒Silks House|台北晶華酒店
正宗粵式料理、米其林美食
晶華軒 (晶華酒店)
米其林餐盤推薦 | 當下Google評分:4.3
晶華軒於2019年新上任的香港主廚鄔海明將菜單改頭換面,從200道收斂到65到純正粵菜,企圖彰顯粵菜風味。晶華軒獲2020米其林餐盤推薦之殊榮,種種新氣象值得前去一試。

地址:台北市中山區中山北路二段39巷3號3樓
所在區域:中山區 中山北路二段
鄰近地標:中山捷運站
電話:02 2523 8000#3236
店家網址:https://www.regenthotels.com/cn/regent-taipei/dining/silks-house
營業時間:
星期一~日 11:30–14:30, 17:30–21:30
服務費:10%
人均消費:$800~$4,000
交通:自行開車(行經中山高速公路於重慶北路交流道出口下交流道,至民族東路左轉,直走至林森北路右轉即可抵達)、大眾運輸(捷運中山站步行6分鐘)。
分類:#燒臘#甜品#煲湯#中國書法藝術#米其林餐盤推薦
台北晶華酒店八間精緻餐廳,將各國美食彙聚一堂,從亞洲傳統菜餚與國際美食接軌,為經典美味佳餚重新下定義。
晶華軒廚藝總監鄔海明上任後,致力挖掘在地食材,大幅調整菜單,從200道收斂到65到純正粵菜,企圖彰顯粵菜風味,並獲2020米其林餐盤推薦之殊榮,種種新氣象值得前去一試。
通往三樓【晶華軒】的入口,是由日本空間大師橋本夕紀夫(Hashimoto Yukio)設計,門廊運用玻璃雕撰書法,並輔以光影造景,品嚐美食前,已先飽受視覺之饗宴。
碎石子、水池透過鏡像產生出畫面的延伸,大陣仗裝置藝術光是造景就下了好一番工夫,中國傳統藝術與現代美感結合,創造出古今中外的交錯感,實在叫人屏息。
開放座位區設有130席,長型沙發區、個人座椅使得用餐期間都相當舒適,服務人員隨時叫得到,但沒有緊迫盯人的壓力。
光線柔和迷人,在古典氛圍中,流露出一絲絲風雅、高貴。
【晶華軒】共有10間包廂,可舉辦4~24人的宴會,一盞盞整齊排列的吊燈,宴起客來相當有面子,造就了晶華軒包廂時常高朋滿座,是台北十分受歡迎的宴請場所。
燒臘拼盤(雙拼)-$780
左:脆皮黑毛豬燒肉、右:招牌蜜汁叉燒
燒臘中的主角可以說是叉燒,這道招牌蜜汁叉燒,【晶華軒】回歸傳統燒制工序,特選台灣黑毛豬眉頭部位製作,使用生抽、紹興酒、海鮮醬等佐料醃製,先大火烙烤鎖住肉汁,再以傳統手法「上糖」,淋上以蜂蜜、青檸檬、麥芽糖釀造的蜜汁,最後再次爐烤後,取出淋上獨門蜜汁,而冷卻凝固在叉燒肉表面的蜜汁稱做「掛糖」。
如此繁複又細膩的工法,運用古法所呈現的美味,難以用言語來形容,只能說來到【晶華軒】絕對必點。
塊狀脆皮燒肉亦是使用台灣特選黑毛豬,俗稱「燒肉磚」,良好切工讓每一塊大小一致,從側剖面可見清楚的肉質紋理、錯綜分布的脂肪層次,口感均勻,多一分則太肥,減一分則太瘦,經過熊熊烈火燒烤,豬皮烤的焦香酥脆,烹調過程彷彿經過重重淬煉,完全不馬虎。
視線拉遠,擺盤也是別有用心,綜觀而言,從視覺到味覺,每一道程序都能感覺到廚師對料理的重視、敬畏,無處不留心。
蒜子金銀蛋浸絲瓜-$480

金銀蛋是指鹹蛋、皮蛋,透過多種中式蛋料理用煲的方式烹調,絲瓜柔滑軟嫩,搭配蒜香金銀蛋,非常下飯,是道不錯的料理。
蟹肉小籠包(季節性餐點)-$300

秋天是享用肥美蟹肉的季節,晶華軒的蟹肉小籠包內餡,除了有蟹肉之外,「西施泡飯」的龍蝦湯做成晶凍入餡,劃破外皮,湯汁緩緩流出,味道極其鮮美。
避風塘炒帝王蝦球-$1,200

在粵菜食譜中,是一種很經典且常見的菜式,其精髓在於蒜蓉焦香甘口、脆而不糊,蒜香味、辣味與豉味三種結合出獨特的香氣,搭配四隻大明蝦去殼共煮,口味和諧又可口。
梅菜松阪肉蒸圓茄-$680

這道是【晶華軒】新菜色,松阪豬肉先與梅菜拌炒後,再上蒸籠連同茄子一起蒸製,鹹香入味,蔥花、辣椒花色澤點綴,料理手法別樹一幟。
柱侯醬燜牛肋骨-$380/位
油脂細緻的牛肋,與桂皮、八角、香葉、蔥、西芹,還有蒜頭慢燉兩個小時,肉質軟嫩且入味。

最後裝盤時淋上芝麻、黃豆及鹽巴等佐料調製成的柱侯醬,沿用清朝嘉慶古法烹製,是粵菜中肉類烹飪的經典。
於2019年新上任的香港主廚將菜單改頭換面,一條書法長廊銀鉤鐵畫雕刻了玻璃,瓷器擺設大器不失場面,用餐情調優雅、傳統,各式正宗粵式佳餚上桌,經過主廚一番烹煮,每一道無不美味,其中,招牌蜜汁叉燒為必點菜色,來到【晶華軒】務必一嚐。
附上晶華酒店【晶華軒】菜單:
【晶華軒】時令菜單: